業精於勤，事立於豫

店名：卓家魚麵

地址：台南市中西區民生路一段158號

時間：10：00 ~ 20：00

我的評價：★★★★★★★★★☆ (9.5 顆星)

其實住在台南快20年，都還沒嘗試吃魚麵，之前經過都覺得人太多，就放棄了。今天剛好時間也蠻早的(約快11：00)，就走去看看，沒甚麼人，倒是隔壁「冰鄉」還沒開店，就已經大排長龍，應該是是來朝聖冬天限定的「草莓冰」，但我今天是來朝聖「卓家魚麵」。

我點了一碗小乾魚麵及魚冊湯。

乾魚麵，老闆加了魚麵、肉絲、小白菜、海苔、芹菜珠、香油及胡椒粉提味，一上桌就被著一碗小小小碗的魚麵味道所吸引，麵真的與一般的麵非常的不同，每一口都有滿滿的海味及香油的香味，伴隨著芹菜的香氣與胡椒粉恰到好處的提味，真的讓人想要一口接著一口，但我必須細細品嚐這特殊的口味。魚麵Q，但不像麵條的Q勁；像肉，但又不像肉那般有咬勁，一咬就斷。這種似麵非麵；似肉非肉的口感，真的會讓人有種莫名奇妙的滋味，但又深深地為它所著迷。但若要說口感像什麼，我覺得像是魚餃外層的皮，但又比是市面魚餃的皮好吃又更加有口感。這種滋味實在是非常難以形容，只有自己嘗試過後，才能體會。

魚冊湯，是台南在地才有的湯，出了台南，完全沒看過有人在賣。它是把魚漿桿平後，再包入豬肉餡捲起來下鍋煮，因為卷起來後像似古代的書冊，所以才會取名魚冊湯。這種用魚肉包裹豬肉的口味真特別，皮鮮薄韌、豬肉餡軟嫩多汁的口感非常令人驚艷，另外湯頭也是非常的有下工夫，湯頭味道鮮甜可口，加入冬菜、小白菜、海苔及胡椒提味，真是超級對味。

整體來說，是一家非常值得推薦的美食，難怪在府城開店五十幾年來屹立不倒，是台灣百大美食之一。